Karpatka – tradycyjna

_DSC3017.NEF

Przy przepisie na tiramisu mówiłam Wam, że karpatka jest drugim z najbardziej ulubionych ciast w moim domu. Dziś znów uległam i je zrobiłam. Przez chwilę zastanawiałam się, czy coś nie zmodyfikować w przepisie, ale jest to również taki przepis, którego mi ruszyć nie wolno. Może kiedyś…. Jaka jest karpatka to wie każdy. Wybrzuszone blaty z parzonego ciasta, pyszna kremowa masa budyniowo – maślana. Pyszności 🙂 Wydawać by się mogło, że ciasto ma mnóstwo węglowodanów, ale tutaj głównie przejmujemy się tłuszczami, bo karpatka ma ich niemało. Ale to właśnie im zawdzięcza swój pyszny smak. Raz na jakiś czas na pewno nie zaszkodzi 🙂

Składniki:

ciasto
125 g margaryny
250 ml wody
150 g mąki pszennej tortowej
4 duże jajka (240 g)

masa:
2 budynie waniliowe ( u mnie 2x 64g Delecta*)
500 ml mleka 2%
60 g cukru
160 g masła
40 g masła roślinnego

+ 20 g cukru pudru

Wykonanie:
Wlewamy wodę do rondla i wstawiamy na ognień. Wrzucamy 125 g margaryny i rozpuszczamy ją. Kiedy woda będzie gorąca, a margaryna się rozpuści wsypujemy mąkę i szybko mieszamy. Kiedy mąka wchłonie wodę koniecznie wyłączamy ogień! Mieszamy nadal, żeby nie została żadna nieroztarta grudka. Ciasto powinno samo odchodzić od ścianek garnka i wyglądać jak lekko tłusta ciastolina. Odstawiamy do wystudzenia.

500 ml mleka rozlewamy po pół. Część wlewamy w rondla oblanego zimnego wodą, a część do miski. Mleko w rondlu gotujemy, a w pozostałym mleku rozpuszczamy budynie z cukrem. Kiedy zauważymy, że mleko się zagotowało i „idzie ku górze” zmniejszamy temperaturę, wlewamy rozpuszczone budynie z cukrem i energicznie mieszamy. Nie można zostawić żadnej grudki. Masa musi się zagotować, dlatego cały czas mocno mieszamy pilnując, żeby nie przypalić masy. Kończymy, kiedy masa jest gęsta i gładka. Odstawiamy do studzenia.

Nagrzewamy piekarnik do 220 st. C. Blachę 25×35 cm lekko smarujemy tłuszczem ale niczym jej nie podsypujemy. Do wystudzonej masy na ciasto wbijamy po jednym jajku i miksujemy. Jeżeli ciasto było ciepłe, to nie stężeje a potem się nie spiętrzy w czasie pieczenia. Ciasto można wylać od razu na dwie identyczne blachy lub piec dwa razy na tej samej. Połowę masy wylewamy na blachę, ale w kilku miejscach, nie w jednym. Mokrą łyżką rozprowadzamy ciasto. Będzie wyglądało na dość cienkie, ale nie należy się tym przejmować. Ciasto wkładamy do piekarnika na 10 minut w 220 st. C, po tym czasie powinno się już „wykarpacić” – czyli spiętrzyć, wtedy zmniejszamy temperaturę do 190 st. C i dopiekamy około 20 minut, aż blat będzie pięknie rumiany. Wyjmujemy i studzimy. Ciasto powinno być kruche, ale elastyczne. Nie łamliwe. Jeżeli wydaje się wam, że jest gumowate możne je podpiec.

Kiedy masa budyniowa wystygnie, możemy zrobić już masę. Jeżeli masa będzie ciepła, to może ściąć się w kontakcie z masłem lub nie stężeje i nie będzie puszysta. Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo, po łyżce, masę budyniową. Kiedy już je połączymy dodajemy masło roślinne. Jest to sposób, którego nauczyła mnie moja Mama. Masa zyskuje puszystości. Im więcej masła tym masa staje się cięższa i bardziej zbita, dlatego ja nie dodaję więcej niż 200 g masła ( w tym roślinnego).

Upieczone blaty przekładamy masą. Odkładamy do lodówki na 3 godziny. Na koniec, tuż przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Gotowe 🙂

Całość ma 3942 kcal – zdecydowanie należy się z kimś podzielić!
Węglowodany: 237 g ( 948 kcal)
Białka: 62,3 g ( 249,2 kcal)
Tłuszcze: 302 g (2718 kcal)
Co daje: 1 WW to 68 g, 1 WBT to 56 g**

tutaj dla porównania karpatka przeliczona na tabele-kalorii.pl 

* użyłam budyniu Delecta, bo dzięki temu nie muszę dodawać cukru wanilinowego czy waniliowego
** liczę, liczę i zawsze wychodzi tak samo. Zawsze byłam przekonana, że karpatka ma więcej węglowodanów i na jeden WW „wchodzi” mniej gramów ciasta, ale nawet przy liczeniu z gotowych mieszanek, wynik zawsze wychodził bardzo zbliżony.

_DSC3034.NEF_DSC3038.NEF_DSC3046.NEF

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s