Bezglutenowy tort urodzinowy

bezglutenowy_tort3

Dzień przed Dniem Matki jest jednym z najważniejszych w moim kalendarzu. Tak dokładnie, to urodziny mojej Księżniczki. Od rana słychać radosne krzyki, wesoły śmiech i słychać mnóstwo „sto lat”. Jak co roku budzimy ją buziakami, lekkim łaskotaniem, przytulaskami, a potem planujemy przyjęcie i menu. Ekipa urodzinowa Księżniczki nie zmienia się, ale też rozbita jest na dwa terminy i dwa województwa. A wiecie co w tym jest najlepsze? Mam wspaniałą i wyrozumiałą córkę, dlatego jeżeli poczęstunek ma jeść dziecko z alergią na orzechy, to nie może się tam znaleźć ani gram orzechów, jeżeli będzie ktoś na diecie bezglutenowej, to 90% poczęstunku wolna jest od glutenu, jeżeli na diecie wegańskiej, to tak samo.

Przecież mogłaby powiedzieć, że to jej urodziny i zarządzić tylko to co sama lubi. Mogłaby? Mogła. Ale tak nie robi. Duma mnie olbrzymia rozpiera obserwując na jaką cudowną osobę wyrasta moja Księżniczka.

Motywem tegorocznych urodzin miał być kolor niebieski i piraci. Zdarzył się mały wypadek
i zostaliśmy na kolorze niebieskim. Dlatego właśnie tort urodzinowy miał niesamowity kolor
i jeszcze dziwniejsze dekoracje. No cóż, z solenizantką się nie dyskutuje! Tort był w 100% bezglutenowy, niestety nie udało się zrobić go w wersji wegańskiej. Jeszcze nie potrafię.

Składniki:
biszkopt:
4 jajka (240 g)
50 g mąki jaglanej *
20 g mąki ziemniaczanej
40 g cukru pudru
3 g sody oczyszczonej

Masa:
2 budynie bezglutenowe
630 g mleka
70 g cukru pudru
200 g masła 82% tłuszczu

zaparzona herbata owocowa bez cukru

Masa niebieska:
300 g śmietanki 30% schłodzonej
1 opakowanie śmietan-fix
50 g cukru pudru
barwnik spożywczy w kolorze błękit

*mąka jaglana kupna- własnoręcznie mielona wydała mi się za ciężka na biszkopt

Wykonanie:

Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.C.

Oddzielić białka od żółtek. Mąki wymieszać z sodą i przesiać. Białka jajek ubić na sztywną pianę. Do piany stopniowo dodawać cukier puder, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Do ubitych białek pojedynczo dodawać żółtka, miksując delikatnie tylko do połączenia masy. Następnie dodać przesiane mąki. Jeżeli wsypiecie mąkę i od razu wrzucicie najwyższe obroty na mikserze, to połowa mąki wyląduje wszędzie, tylko nie w masie. Najlepiej jest najpierw przemieszać mąkę mikserem bez włączania obrotów i dopiero wtedy krótko włączyć mikser. Na tym etapie należy uważać, żeby mąka nie „zgniotła” masy, dlatego należy mieszać tylko do połączenia składników. Od razu po wymieszaniu przelać masę do tortownicy i piec około 35 minut do suchego patyka.

Mleko podzielić na dwie części. Jedną zagotować w garnku wcześniej przelanym zimną wodą. Zapobiega to przypalaniu mleka. W drugiej części mleka rozpuścić budynie i cukier puder. Kiedy mleko się zagotuje zmniejszyć ogień na najmniejszy i do gorącego mleka wlać budynie. Od tego momentu należy cały czas mieszać, żeby nie powstała żadna grudka. Ja używam do tego trzepaczki. Kiedy budyń stężeje, odłożyć do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Do masła dodawać po łyżce budyniu. Masa budyniowa musi być całkowicie wystudzona, inaczej przy ucieraniu z masłem może się zwarzyć. Masę mieszamy tak długo, aż cały budyń zostanie dodany do masła.

Upieczony biszkopt przekroić na dwie części. Układać w tortownicy. Spód naponczować herbatą, na niego wyłożyć około 60% masy. Ułożyć na masie drugi blat ciasta i też go naponczować. Wyłożyć na wierzch pozostałą część masy. Do wykładania masy dobrze jest używać szpatułki lub łyżki maczanej w zimnej wodzie. W ten sposób masa nie klei się do łyżki przy rozprowadzaniu i nie rwie ciasta spod spodu.

Ciasto odłożyć do lodówki. W tym czasie przygotować masę do dekoracji.

Śmietankę ubić z śmietan-fixem. Na koniec dodać cukier puder. Kiedy masa będzie miała puszystą i trzymającą kształt konsystencję można dodać barwnik. Należy dodawać go stopniowo, bo łatwo przesadzić a barwniki spożywcze są bardzo wydajne. Jedna mała szczypta może już zabarwić masę na pożądany kolor.

Masą śmietanową dekorować tort według uznania, dekoracje też wybrać według własnego uznania lub zarządzeń organów nadzorczych.

Wartości: całość ma: 4228 kcal, w tym:
węglowodany: 331 g (1324 kcal)
białka: 64 g (256 kcal)
tłuszcze: 293 g (2637 kcal)
co daje: 51 g na 1 WW, 58 g na 1 WBT

bezglutenowy_tort2

bezglutenowy_tort1

Advertisements

10 uwag do wpisu “Bezglutenowy tort urodzinowy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s