Chleb orkiszowo- żytni

chleb orkiszowo-żytni

Smak domowego chleba jest nie do podrobienia, nie do zastąpienia i unikalny. O wszelkich zaletach domowego wypieku pieczywa pisałam w poście Dlaczego piekę własny chleb

Obecnie piekę chleb orkiszowo- żytni, z dodatkiem słonecznika i kminku i nadal na drożdżach. I nie prędko to zmienię. Na zdjęciu widać, jak delikatny i jasny jest jego kolor, jak zwartą ma konsystencję, bez wielkich bąbli powietrza. Ale chleb nie jest twardy. Z innymi ziarnami też będzie pyszny.

Ten chleb ze zdjęcia, właściwie jego połówka, ma już 2 dni i nadal jest dobry. Który kupny chleb to potrafi?

Zrobienie chleba wymaga nieco czasu, zwłaszcza na wyrośnięcie.

Składniki:

30 g drożdży
10 g cukru
10 g soli
200 ml ciepłej (nie gorącej!) wody
1 łyżka oleju rzepakowego
200 g mąki żytniej typ 720
200 g mąki orkiszowej tortowej
20 g otrąb żytnich
50 g ziaren- u mnie słonecznik i kminek

Wykonanie
Drożdże, cukier, sól i 2 łyżki mąki (dowolnej z przygotowanych) wymieszać z 1/3 wody w sporej misce. Przykryć czystą bawełnianą lub lnianą ściereczką i odstawić, aż rozczyn się ruszy na około 15 minut.

Kiedy rozczyn podwoi swoją objętość, wymieszać go z pozostałą częścią składników. Jeżeli ciasto będzie zbyt zwarte, należy dodać jeszcze wody. Jeżeli zbyt luźne, dodać mąki. Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne. Ciasto będzie odchodziło wtedy od ręki a lekko naciśnięte powróci do swojego kształtu. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką na około godzinę.

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Przygotować formę na wypieku chleba- może być keksówka o dł. 26 cm (wystarczy około 10 minut przed kolejnym krokiem).

Wyrośnięte ciasto należy krótko wyrabiać, żeby pozbyć się nadmiaru gazu. Nie należy go wtedy podsypywać dodatkowo mąką, żeby nie zrobiło się zbyt zwarte. Chleb przełożyć do formy. Lekko zwilżoną dłonią wyrównać wierzch- można dodatkowo posypać ziarnami. Piec ok 45 minut.

Upieczony chleb, kiedy się w niego postuka palcem wydaje pusty (głuchy) odgłos.

Wartości: całość o wadze 745 g ma 1881 kcal, w tym:
węglowodany- 313 g / 1252 kcal
białka- 57 g/ 228 kcal
tłuszcze- 43 g/ 387 kcal
co daje- 24 g na 1WW oraz 121 g na 1 WBT

_DSC1643.NEF

A czy Wy pieczecie chleb? Jaki najbardziej lubicie?

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s